home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / clam_005 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2.5 KB
  1. From: sgetgood@bilbo.iii.net (Susan Getgood)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: New England Clam Chowder
  4. Date: 19 May 1995 21:01:17 -0600
  5. Organization: bilbo.iii.net
  6. Message-ID: <199505190122.VAA17355@nic.iii.net>
  7.  
  8.  
  9. New England Clam Chowder
  10. My recipe is based on two recipes, one from the Nov. 1990 Food & Wine and
  11. one from the August 1991 Bon Appetit. 6 to 8 servings
  12.  
  13. 1/4 pound bacon slices
  14. 2 onions, 1 small, quartered and 1 large, diced
  15. 1 bunch scallions, diced
  16. 2 celery stalks
  17. 3 medium baking potatoes, peeled and diced
  18. 2 pounds fresh minced clams (Rinse well; make sure there is no grit on them)
  19. Juice from clams plus water (or dry white wine if you choose) to make 1
  20. cup (If clam juice too gritty use 1/2 cup bottled clam juice and water or
  21. wine) 
  22. 1 tsp. dried parsley
  23. 1/2 - 1 tsp. dried thyme, crumbled (to your taste)
  24. 1 bay leaf
  25. 1 garlic clove, minced
  26. 3 TBSP unsalted butter, softened
  27. 2 cups milk
  28. 2 cups heavy cream
  29. 2 TBSP all purpose flour
  30. Dash of hot pepper sauce (Tabasco or Outerbridges or your favorite)
  31. Dash of Worcestershire sauce
  32. Salt and freshly ground pepper
  33.  
  34. Bake the bacon strips in 350F oven until very crisp. Drain on paper towel.
  35. When cool enough to handle, dice and set aside. Meanwhile, in medium pot,
  36. simmer clams, juice and water combination, small quartered onion, bay
  37. leaf, parsley and one-third of the amount of thyme you will use just until
  38. cooked. Do not overcook or clams will be tough.Strain cooking liquid
  39. through a sieve. Reserve clams and juice separately; discard onion used in
  40. cooking clams. 
  41. Melt 2 TBSP butter in skillet. Add chopped onion and cook for 1 minute.
  42. Add the garlic, celery, scallions, some more of the thyme and the diced
  43. bacon and cook until the vegetables are soft but not browned, about 5
  44. minutes. Add the potatoes and the reserved clam broth and bring to boil.
  45. Reduce the heat to moderately low, cover and cook until the potatoes are
  46. tender, about 15 minutes. Meanwhile, in a medium saucepan, heat the milk
  47. with the cream until hot but not boiling, about 5 minutes.
  48. In a small bowl, mix the remaining 1 TBSP butter with the flour until
  49. smooth. Whisk this paste into the chowder, 1 teaspoon at a time, and cook
  50. until no raw flour taste remains, about 2 minutes. Add the hot milk and
  51. cream, hot pepper sauce, Worcestershire sauce, rest of the thyme, salt and
  52. pepper to taste. Stir in the reserved clams and cook until heated through,
  53. about 1 minute. Ladle the chowder into bowls and garnish with chopped
  54. parsley or paprika. Serve with additional butter and hot pepper sauce, if
  55. desired.
  56.  
  57.  
  58.